分卷阅读54
作者:添蜜一匙
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当下段知微也大概懂了长安的暖锅是个什么流行趋势,心下稍安,开始准备起来。
羊汤再怎么去膻味,还是不宜当做暖锅锅底,宋人吃火锅时,不流行涮牛羊肉,倒是更流行涮兔肉,就在沸水里一滚沾上蘸料便可食用。
宋朝食单《山家清供》里描写这兔肉火锅:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞。”
意思是汤底翻涌如江水、色泽乳白如白雪,兔肉则像晚霞一样红。
只是兔肉难寻,偶尔才有猎户拎上几只进城售卖,于是段知微也就算了。
当下只敲定了猪棒骨熬的浓汤和整鸡熬的清鸡汤,食肆有许多食客是书生,为显风雅,段知微也跟花肆订上了一篮子新鲜菊花,准备放进鸡汤锅中。
肉食除了猪里脊、鲈鱼、鸡胸脯等,还准备一份鱼圆和肉圆双拼,鱼圆是用鲜活的白鱼和青鱼剁成泥,加猪油和豆粉,用手顺时针搅拌均匀,加葱姜水去腥气,用虎口把鱼蓉挤成一个个团子,中间再放一小勺蟹粉。
这鱼圆外形饱满,颜色雪白,若放入汤中煮熟咬一口,那真是鲜掉眉毛。
肉圆则是肥瘦猪肉各半,剁成肉泥,里头加入松仁、香菇、笋干、荸荠、姜碎,用芡粉一拌,再来两勺酱油和甜酒,再扔锅里炸,很快炸肉的香气扑鼻而来。
蒲桃在一旁看得眼睛都直了:“娘子,这真是我们可以吃的吗?”
段知微颇觉好笑:“这有什么不能吃的。”
蒲桃擦了擦口水:“感觉像上了天庭一样,仙女都吃不到这么好吃的食物。”
段知微被这句恭维惹得笑个不停,还未等她讲话,段大娘拎着个包袱回了食肆,抖了抖身上的雪道:“别天庭仙女了,老身在外撞到妖怪了!”
“啊?”
段大娘先饮下一碗红枣桂圆茶,惊恐道“老身正在桥上走呢,一个身着古怪,披头散的娘子往桥口一站,就那么死死盯着水面,我还当她要跳河呢,正打算去劝一劝,突然来了几个官差打扮的人把那娘子压走了。”
蒲桃接话道:“那指不定是个犯人,为何说那是妖怪?”
段大娘摇摇头道:“我凑近一看,那娘子竟然没有五官,这不是妖怪是什么?”
段知微在一旁听着,心想,她见到的该不会是桥姬嘛想到袁慎己的叮嘱,于是她也跟段大娘几个道:“暂时不要去偏僻的地方。”
毕竟捉妖司和金吾卫还在四处忙着捉妖,幸而自家食肆还有一只大妖守着。
这么想着,她环顾一圈去寻金华猫的身影,一转头,某只猫伸出一只爪子,正在偷偷够桌上刚包好的鱼圆。
段知微:“还是算了吧”
老天倒是很眷顾,第二日不知为何,宣阳坊格外得冷,双手伸出袖子一会儿都冷得直打哆嗦,虽然食肆的碳废得更快了,但是为了取暖、吃暖锅,今日店里一早便围坐了满满的食客。
那家卖菊花暖锅的食肆也配有调料,左不过是些精盐、酱油、醋还有甜面酱。
段知微觉着无趣,便自己用石磨压了些芝麻酱,又用吴茱萸加黄姜熬了些茱萸酱,这茱萸辛辣,可弥补本朝没有辣椒的遗憾。
待客人在食案边坐好,把锅抬上来,各色调料放进五寸盘里,由食客自选。
想到袁慎己昨日说来,特地给他留了个位置。
袁慎己到了下晚才来,段知微麻利给他上了几盘菜,而后道:“妾家长姑今日在桥下遇到个不知什么妖怪,好在官差及时赶到”
袁慎己也不忙执箸,听她如此说,安慰道:“基本都捉住了,听遣唐使的意思,似乎还剩下一个。”
当下段知微心下稍安,立时又给他上了两盘鱼圆道:“都尉尝尝,里头搁了勺蟹粉,鲜得了不得。”
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当下段知微也大概懂了长安的暖锅是个什么流行趋势,心下稍安,开始准备起来。
羊汤再怎么去膻味,还是不宜当做暖锅锅底,宋人吃火锅时,不流行涮牛羊肉,倒是更流行涮兔肉,就在沸水里一滚沾上蘸料便可食用。
宋朝食单《山家清供》里描写这兔肉火锅:“浪涌晴江雪,风翻照晚霞。”
意思是汤底翻涌如江水、色泽乳白如白雪,兔肉则像晚霞一样红。
只是兔肉难寻,偶尔才有猎户拎上几只进城售卖,于是段知微也就算了。
当下只敲定了猪棒骨熬的浓汤和整鸡熬的清鸡汤,食肆有许多食客是书生,为显风雅,段知微也跟花肆订上了一篮子新鲜菊花,准备放进鸡汤锅中。
肉食除了猪里脊、鲈鱼、鸡胸脯等,还准备一份鱼圆和肉圆双拼,鱼圆是用鲜活的白鱼和青鱼剁成泥,加猪油和豆粉,用手顺时针搅拌均匀,加葱姜水去腥气,用虎口把鱼蓉挤成一个个团子,中间再放一小勺蟹粉。
这鱼圆外形饱满,颜色雪白,若放入汤中煮熟咬一口,那真是鲜掉眉毛。
肉圆则是肥瘦猪肉各半,剁成肉泥,里头加入松仁、香菇、笋干、荸荠、姜碎,用芡粉一拌,再来两勺酱油和甜酒,再扔锅里炸,很快炸肉的香气扑鼻而来。
蒲桃在一旁看得眼睛都直了:“娘子,这真是我们可以吃的吗?”
段知微颇觉好笑:“这有什么不能吃的。”
蒲桃擦了擦口水:“感觉像上了天庭一样,仙女都吃不到这么好吃的食物。”
段知微被这句恭维惹得笑个不停,还未等她讲话,段大娘拎着个包袱回了食肆,抖了抖身上的雪道:“别天庭仙女了,老身在外撞到妖怪了!”
“啊?”
段大娘先饮下一碗红枣桂圆茶,惊恐道“老身正在桥上走呢,一个身着古怪,披头散的娘子往桥口一站,就那么死死盯着水面,我还当她要跳河呢,正打算去劝一劝,突然来了几个官差打扮的人把那娘子压走了。”
蒲桃接话道:“那指不定是个犯人,为何说那是妖怪?”
段大娘摇摇头道:“我凑近一看,那娘子竟然没有五官,这不是妖怪是什么?”
段知微在一旁听着,心想,她见到的该不会是桥姬嘛想到袁慎己的叮嘱,于是她也跟段大娘几个道:“暂时不要去偏僻的地方。”
毕竟捉妖司和金吾卫还在四处忙着捉妖,幸而自家食肆还有一只大妖守着。
这么想着,她环顾一圈去寻金华猫的身影,一转头,某只猫伸出一只爪子,正在偷偷够桌上刚包好的鱼圆。
段知微:“还是算了吧”
老天倒是很眷顾,第二日不知为何,宣阳坊格外得冷,双手伸出袖子一会儿都冷得直打哆嗦,虽然食肆的碳废得更快了,但是为了取暖、吃暖锅,今日店里一早便围坐了满满的食客。
那家卖菊花暖锅的食肆也配有调料,左不过是些精盐、酱油、醋还有甜面酱。
段知微觉着无趣,便自己用石磨压了些芝麻酱,又用吴茱萸加黄姜熬了些茱萸酱,这茱萸辛辣,可弥补本朝没有辣椒的遗憾。
待客人在食案边坐好,把锅抬上来,各色调料放进五寸盘里,由食客自选。
想到袁慎己昨日说来,特地给他留了个位置。
袁慎己到了下晚才来,段知微麻利给他上了几盘菜,而后道:“妾家长姑今日在桥下遇到个不知什么妖怪,好在官差及时赶到”
袁慎己也不忙执箸,听她如此说,安慰道:“基本都捉住了,听遣唐使的意思,似乎还剩下一个。”
当下段知微心下稍安,立时又给他上了两盘鱼圆道:“都尉尝尝,里头搁了勺蟹粉,鲜得了不得。”
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